koreanyori.com(co.kr) 64. 전갱이소금구이

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구이편

64.전갱이 소금구이

재료

전갱이 ▶4마리

소금 ▶약간

초생강

생강 ▶1톨

설탕 ▶약간

식초 ▶약간

소금 ▶약간

      지나치게 크지 않은 생선은 통째로 구워 놓으면 한결 먹음직스럽게 보인다. 생선을 통째로 구울 때는 모양을 살리기 위해 머리
         를 그대로 둔 채 내장을 제거하는데 대개 아가미에 손가락을 넣어 빼내고 지느러미도 잘라 버리지 않고 그대로 둔다.다만 지
         느러미는 쉽게 타므로 쿠킹호일로 싸서 굽는게 좋다. 또한 쇠 꼬치로 꿰어서 구우면 모양을 좀더 멋있게 살릴 수 있다. 머리
         가 오른 쪽, 꼬리가 왼쪽, 그리고 배 쪽을 자기 앞에 오게 한 상태에서 꼬치를 꿰는게 이상적인 방법이다. 소금은 굽기 30분
         전쯤에 뿌려두는게 가장 맛있게 구워진다. 껍질이 들뜨거나 터지는 것을 막으려면 굽기 전 껍질에 칼끝으로 공기구멍을 낸
         다. 또한 석쇠를 뜨겁게 달군 후에 기름이나 식초를 조금 발라 구우면 껍질이 들러 붙거나 벗겨지는 것을 막을 수 있다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 전갱이
         전갱이는 노란 빛이 돌고 비늘에는 광택이 있으며 살을
         눌러보아 탄력이 있는 신선한 고기를 구입하여 준비한
         다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 전갱이는 칼을 눕혀서 꼬리 쪽에서부터 딱딱한
          가시를 제거한다.
      ▶ 통째로 구울 때는 아가미 쪽에 젓가락이나 손가락을 넣
          어 내장을 빼낸 후 깨끗이 씻는다.
      ▶ 씻은 전갱이는 물기를 닦고 뱃속에까지 소금을 뿌려 약
          20~30분쯤 둔다. 그동안 간이 배면서 비린내도 다소 없
          어진다.
      ▶ 쇠 꼬치로 머리부터 꼬리 쪽까지 꿴다. 이렇게 해서 구
          우면 모양이 예쁘게 잡힌다. 지느러미는 쿠킹호일로 싸
          서 지나치게 타는 것을 막는다.
      ▶ 석쇠에 놓아 불에 직접 굽는다. 불에 너무 가까이 닿으
          면 쉽게 타 버리므로 양쪽에 벽돌 같은 것을 놓아 어느
          정도 높이를 만든 다음에 그 위에 석쇠를 걸쳐놓고 은근
          한 불에서 굽는다.
      ▶ 생강은 껍질을 말끔히 긁어 벗기고 얇게 썰어서 끓는 물
          에 살짝 데친 후,식초, 설탕, 소금으로 맛을 낸 촛물에 담
          가 놓는다.
      ▶ 생강에 맛이 들면 건져서 구운 생선과 함께 그릇에 담아
          서 상에 낸다.

전갱이 소금구이